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一盒饭里的责任和担当

时间:2014-07-22 14:08来源: 点击:0

今春的餐饮市场红了樱桃,绿了芭蕉。

在国家厉行节约的新风吹拂下,原先车水马龙的高档餐饮,顿失了滔滔;而一向屈身为平民餐饮的小快餐,却迎来了发荣滋长的春天。常州丽华快餐集团有限企业,好风凭借力,顺势推出的精品商务套餐,在北京销售增长幅度超过100%,常州的涨幅也超过68%。

快餐全线飘红,背后是一条蜿蜒20年的“中国梦”,其中也不难看出一盒饭里的责任和担当。

20年前,得名于常州丽华新村、初衷是为老年公寓做饭的小店,它不仅走出了丽华新村,走出了常州市,成为一家从北京辐射全国的餐饮服务企业,而且成为申奥联欢、奥林匹克运动会、世博会、世界大运会、国庆50周年盛典、清华百年校庆……这些重大活动的首选或唯一的供餐单位和历史见证者。同时,她也在养育着近3000名员工以及他们的家属,为国家创造税收累计近2亿人民币。

小盒饭,如何成长为大餐饮?小快餐,又如何影响大历史?

小快餐有大诚信

打开电视,翻开报纸,食品安全问题已经成为消费者最为敏感的话题。

对于一家快餐企业来说,想要确保食品安全,必须拥有一套严格的管理体系、一支专业的品控队伍和术业有专攻的实验室。丽华快餐之所以能获得一个个国之大典的入门证,靠的不是身段柔软的社会关系,而是这套过硬的质量和食品安全管理体系以及体系背后的诚信。

走进丽华快餐的后厨,干净透明的厨房令人叹为观止。从门窗玻璃到地面卫生是一尘不染,没有水迹,从洗菜池到灶具油烟机均为不锈钢材料,没有油迹,操作专间人人戴着口罩和卫生帽,纹丝严密,纤层不染。

对于丽华快餐这家几乎没有堂口门店,顾客不用上门就餐,而接受送餐上门为主的快餐企业而言,能制作出一流食品菜肴的厨房其实也是个最好的“卖点”。干净、卫生、整洁的制作环境显示着一种底气和实力。

从透明的厨房到严格的原料采购,丽华显示着诚信。主要原辅料均来自一线大品牌企业。大米供应商杨宝成不无感慨地说:丽华对我的要求是要提供没有菜也能吃饭的大米。因此,对于原料的质量大家是精挑细选,操作过程严格把关,和丽华已经合作了近二十年,大家也和丽华一起得到成长。

从高要求的原料采购到规范的快餐生产过程,丽华显示着自信。丽华早在1997年就通过ISO9002国际质量体系认证,2003年又在全国餐饮行业,率先导入HACCP、ISO22000食品安全管理体系。企业制定了从原料采购到服务全方位的标准和要求,管理制度健全,管理基础坚实,管理团队凝心聚力。

从规范的生产过程到先进的检测手段,丽华显示着实力。为了从源头到餐桌,在每个环节保证食品安全,丽华在2003年斥巨资引进先进的食品卫生化验设备,建立了一支优秀的品控队伍和快餐企业食品化验中心(微生物化验室、理化化验室、营养分析室),从原料进货到成品,从环境到用具、餐具的全过程都得到严密监控,并通过售前全检、售中抽检、巡检和交付前“飞检”等手段,防患于万一。同时,建立健全饭菜、服务质量监督管理制度,尤其对菜品质量的管理要求达到了极致,在生产车间,所有菜品出锅时,品控人员都要用仪器检验中心温度。特别是块状类产品,如鸡腿,要直接插入骨头处,检测中心温度是否达到75℃。每个连锁分店不仅配备直属品控部管理的质检员,随时进行现场督导检查,还建立了职能管理人员的定期巡检。对快餐的饭菜卫生、口味、数量、配比、串格、洒汤、包装、服务、送达时间等统一进行现场比对、品评。如与标准菜单不符,视情况分别对上至品控部经理,下至各店经理、质检员、厨师和分装间各部人员进行职责追究。在丽华,提供给消费者的均为新鲜当顿生产的产品,剩余部分均作报废处理,一律禁止提供给消费者,以维护菜品标准的统一,实现对消费者“诚信为本、品质至上”的品质承诺。

小快餐负大责任

20多年来,丽华快餐一直恪守着“以人为本,服务社会”的经营理念,没有选择中式快餐门店经营,而是选择了竞争程度相对较低的快餐外送散客市场。由此也开创了大家中国无店铺销售这种经营模式的一种先河。

对于丽华的这种做法,当时许多人包括很多员工还不理解,觉得不可思议,都说:“送一份饭,都不够油钱。”而创始人蒋建平却说:“表面上看是亏了一点,但大家送去的绝不仅仅是一盒饭,而是一种服务,一个品牌,更多的是一种责任。我要让订1份的客户与订100份的客户得到同样的敬重与满足。”就是凭着“把别人不爱干,看不起眼的事做到最好,大家就能成功”这样的心态,使丽华逐渐成为了送餐行业的著名品牌,而这也是民族快餐行业最需要的。如今,丽华快餐的订餐电话、网络订餐以及APP在各地已经有了很高的客户认知度。

鉴于丽华不遗余力地把一个小小快餐武装到“牙齿”的“养兵”之道,很多人不理解,然而却使丽华面对突如其来的危机及各类重大活动时,得到了回报!

2003年的四月,北京人面临突然其来的灾难——“SARS”,大批受“SARS”感染的学校停课、住宅小区封锁,这给北京人的生活带来了严重的挑战。与时同时,在抗“SARS”一线作战的北京各大医院的生活后勤保障,也出现了严重的危机,广大医务工编辑的用餐、病人的营养餐等都无法得到及时的供应。在这关键时刻,丽华快餐挑起了大梁,被北京市卫生局、疾病控制中心指定为北京各医疗单位等重点防“SARS”区域和各级政府工作部门定点送餐服务单位。危难时刻才能显出英雄本色,在北京 “SARS”最严重的时期,丽华快餐以每天2万多份的营养快餐供应全市的“SARS”定点医院,顺利完成了北京各收治“SARS”病人集控医院和一些政府部门定点送餐等重点单位的特殊供餐任务。

从小汤山医院运行的第一天起,丽华快餐的送餐车就伴随着白衣天使一起出现在抗“SARS”的战场上,担负起后勤保障任务。

在抗击非典、保障后勤供应这场无硝烟的战场上,丽华的员工以一种大无畏的精神,奋战在“防非”第一线,以全部的智慧和精力努力实践着崇高的职业道德“以人为本、服务社会”,被中国烹饪协会授予“全国餐饮业抗击非典先进集体”光荣称号。

丽华快餐一直肩负着一种历史使命感,更是一次次重大历史事件的参与者和见证者。如:在1998年抗洪赈灾义演晚会上,丽华免费保障供餐;在国庆50周年盛典、申奥联欢、世界大运会、2008年奥林匹克运动会、残奥会、2010年世博会、2013年中国第八届花博会等重大历史事件和活动中,丽华都作为首选供餐单位,积极参与保障后勤供餐工作。

丽华“以人为本、服务社会”的企业精神不会变;奉献社会、回报社会的责任感更不会变!从早年的丽华在全国餐饮行业率先采用环保型可降解快餐盒,并向全社会发出环保倡议,推出有偿回收废旧电池、倡导环保公益活动;到企业开业、乔迁和成立20周年不搞庆典不请客,分别组织百余位员工以参加无偿献血的形式来庆祝企业的喜庆日子,为人民献出一份情与爱;还有向抗洪赈灾义演晚会免费供餐;“非典”肆虐之际,丽华向非典医院捐赠10万元现金。同时,丽华每年都去看望、慰问丽华老年公寓的老人们,给他们送去了温暖和关怀。2008年5月,向中国红十字会总会等慈善部门先后捐款20万元,员工捐款约6万余元,全力救助四川汶川地震灾区的人们。企业董事长蒋建平更是亲临灾区一线,对灾民进行慰问。2005年,捐资30万成立“常州市第一中学丽华快餐教师奖励基金”; 2006年,捐资成立“丽华光彩基金”暨“常州市第三中学百万奖教奖学基金” ;2010年,向常州市光彩基金促进会捐资100万成立丽华快餐百万光彩助教基金……

小快餐搭大舞台

在丽华,创造企业最大的财富是人。在如何对待员工问题上,蒋建平及其企业的人性化管理特别鲜明。员工们深有感触:“在丽华,只要努力,创出业绩,什么事情都可能发生:车子、房子、出国、进修……”即不惜一切,最大限度地为员工提供发展的机遇,营造氛围,让员工充分享受成功的乐趣,将员工的追求融入企业的长远发展之中。对此蒋建平说:“企业要做大做强,离不开人才的支撑,但丽华用才更看重能力,学历只是一个方面,正所谓‘八分人才,九分使用,十分待遇’,讲的就是这个道理”。

丽华的大多数员工来自外地,对此,企业制定上级管理人员与员工谈话制度,鼓励他们认真学本领、学技术、学管理。同时,注重员工培训教育,对他们进行职业行为规范、道德修养、自身素质教育。在职业行为教育中,企业强调两点:一是要求所有员工严把食品安全、卫生、质量三道关;二是严格遵守操作流程制度、卫生制度、进货制度、仓库制度、化验制度、安全制度等。

面对激烈竞争的市场,丽华还采取请进来、走出去的形式对员工进行各项内容的培训,每年多达上万人次,管理人员则派送北大、复旦等高校进修MBA。除专业方面的培训,丽华还组织员工进行“素质拓展”训练。自2000年起,丽华率先投入这项训练运动。迄今已经送训了十余批来自北京、上海、常州等地区的800多名员工,所需费用就达100多万元。在这些送训员工中,有高层、中层等管理人员,也有普通员工,这甚至成为了特有的“福利”待遇。由此,也培育熔炼了丽华快餐独特的管理模式、企业学问和团队协作精神!

“以员工为根本”是企业的经营理念之一。除了在工作上对员工做好培训和要求外,在生活上也做到人性关怀,每年召开职代会研究提高员工工资福利方案。目前,已经形成了每月给员工发放日用品实物福利,春节、端午、中秋所有在职员工发放节日福利的制度。员工每年可享受一次旅游,年度受表彰的优秀员工每年可享受不低于二次旅游;员工工资在同行业中也有一定竞争力。大多老员工在丽华这个舞台上不断学习实践,不断成长,他们在丽华土生土长,结婚生子,买房买车;一些丽华中高层管理人员,虽然来自农村,但已经成为丽华和所在城市的精英。

丽华正以自身的实际行动,脚踏实地,坚持20多年只做一盒饭,一盒饭里诠释着“以人为本、服务社会”的经营理念,形成了富有特色的企业学问。

丽华人将继续前行……


(责任编辑:xie_hua)
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